Ouvrez les huîtres. Détachez-les de leur coquille en coupant leur petit tendon. Réservez l’eau des huîtres dans un petit bol.

Épluchez et ciselez finement les échalotes. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et faites revenir les échalotes. Déglacez avec le vin blanc et la moitié de l’eau des huîtres. Laissez réduire pendant 5 min. Poivrez et ajoutez la crème liquide. Mélangez.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Déposez les huîtres dans un plat allant au four. Répartissez la sauce sur les huîtres, sans trop en mettre. Saupoudrez de fromage râpé.

Faites cuire 10 min, le temps que le fromage gratine, et servez bien chaud.