Brandade de morue

Brandade de morue

Brandade de morue

  • 20 min
  • 20 min
  • Facile
  • Bas

Les ingrédients

Pour 4 personnes

Il vous faut :

  • 1 kg de filet de morue
  • 40 cl d’huile d’olive
  • 40 cl de lait
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 c. à soupe de grains de poivre
  • 8 tranches de pain de mie rassis
  • Sel, poivre

Votre recette pas à pas

  1. La veille (voir l’avant-veille), faites dessaler la morue : rincez-la sous l’eau courante afin de retirer les grains de sel, puis plongez-la dans un grand saladier recouvert d’eau froide. Placez-le au réfrigérateur. Idéalement, changez l’eau trois à quatre fois avant de préparer votre recette.

  2. Le lendemain, égouttez la morue, rincez-la bien sous l’eau courante puis placez-la dans une grande casserole. Couvrez d’eau, ajoutez le thym, le persil et les grains de poivre et portez à ébullition. Laissez pocher 8 minutes. Égouttez le poisson à l’aide d’une écumoire, retirez la peau et les arêtes. Effeuillez la chair entre vos doigts.

    Pocher

    Faire cuire un aliment en le plongeant dans un liquide chauffé.
  3. Mettez la chair de morue dans une casserole. Faites chauffer séparément le lait et l’huile d’olive. Placez la casserole sur feu moyen et versez successivement un peu de lait puis un peu d’huile chaude sur le poisson, sans cesser de remuer. Continuez ainsi avec le reste de lait et d’huile jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Si besoin, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

  4. Epluchez les gousses d’ail. Faites dorer les tranches de pain au grille-pain, puis frottez-les avec l’ail. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez en accompagnement de la brandade.