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Carré d'agneau sauce Roquefort

Carré d'agneau sauce Roquefort

  • 60 min
  • 45 min
  • Facile
  • Bas

Les ingrédients

Pour 4 personnes

Il vous faut :

  • 1 filet d'agneau désossé (600g)
  • 250g de farce (porc et veau, salée et poivrée)
  • 30g de Roquefort
  • 10g de crème fraîche
  • 1/5 carotte
  • 1/2 oignon
  • Bouquet garni
  • Huile de tournesol
  • Clou de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • Pommes de terre grenailles (accompagnement)

Pour la sauce :

  • Sauce Roquefort
  • 500g de crème
  • Jus de cuisson dégraissé
  • 40g de Roquefort U Saveurs
  • 20g de pignons de pin

Votre recette pas à pas

  1. Mélanger la farce au Roquefort, mixer avec la crème.

  2. Désosser le carré d'agneau (10 minutes).

  3. Farcir avec la préparation, fermer avec la crépine, saler et poivrer (10 minutes).

  4. Faire colorer à la sauteuse bien chaude sur toutes les faces.

  5. Couvrir et laisser cuire 45 min.

  6. A mi-cuisson, ajouter les dés de carottes et oignons, le bouquet garni et la branche de thym.

  7. Pour la sauce : chauffer la crème, ajouter le Roquefort, le jus de cuisson de l'agneau (en enlevant au préalable la graisse), mixer et rectifier l'assaisonnement. (10 à 15 minutes)

  8. Pour le dressage : couper quelques tranches, napper de sauce et décorer de quelques pignons dorés au beurre. Accompagner de pommes de terre grenailles