Nettoyez et brossez les escargots à l’eau vinaigrée. Ébouillantez-les dans de l’eau salée et vinaigrée. Laissez-les refroidir quelques instants.

Pendant ce temps, faites chauffer l’eau dans une casserole avec le cube de bouillon et la feuille de laurier. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Épluchez l’ail. Hachez finement le persil et l’ail. Mélangez-les avec le beurre légèrement ramolli. Salez et poivrez.

Déposez 1 cuil. à café de bouillon dans chaque coquille, puis bouchez le trou avec le beurre d’escargot. Disposez les coquilles au fur et à mesure dans un plat. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfournez pendant 10 min jusqu’à ce que le beurre soit frémissant. Servez immédiatement.

À SAVOIR : Vous pouvez congeler le plat avec les coquilles telles quelles si vous préparez les escargots à l’avance.