Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Retirez le boyau du boudin et écrasez la chair à la fourchette.

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et déroulez-la. Divisez-la en quatre, puis recoupez chaque quart en trois triangles. Sur le côté le plus large de chaque triangle, placez 1 petite cuil. à café de boudin et ½ cuil. à café de chutney de mangues.

Enroulez chaque triangle vers le centre tout en enfermant la garniture, de façon à former des croissants. Repliez légèrement les extrémités pour obtenir une jolie forme.

Dorez au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau puis enfournez pour 20 min. Servez tiède.

CONSEIL : Vous pouvez remplacer le chutney de mangues par du confit d’oignons.