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Mogettes de Vendée aux coques

Mogettes de Vendée aux coques

Mogettes de Vendée aux coques

  • 20 min
  • 60 min
  • Facile
  • Moyen

Les ingrédients

Pour 4 personnes

Il vous faut :

  • 600g de mogettes
  • 400g de coques
  • 20cl de vin blanc de Vendée
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 40g de beurre
  • 2 càs de crème fraîche
  • Herbes fraîches : ciboulette et cerfeuil
  • Sel et poivre

Votre recette pas à pas

  1. Verser les mogettes dans un plat et les couvrir d'eau.

  2. Verser les mogettes dans une casserole.

  3. Les recouvrir d’eau et ajouter l’oignon finement émincé ainsi que le bouquet garni.

  4. Laisser cuire pendant 45 min puis égoutter. Pendant la cuisson des mogettes, bien rincer les coques dans de l’eau salée à plusieurs reprises afin d’éliminer le sable.

  5. Une fois que les mogettes sont cuites : faire revenir les coques dans une grande casserole (ou sauteuse) avec un filet d’huile d’olive.

  6. Ajouter l’ail et l’échalote finement hachés.

  7. Après 1 ou 2 minutes verser le vin banc et le beurre, poivrer.

  8. Une fois les coques ouvertes, les sortir de la casserole et les mettre de côté.

  9. Faire réduire le jus de cuisson pendant 1 minute.

  10. Ajouter la crème fraîche puis les mogettes, mélanger et assaisonner si besoin (sel et poivre).

  11. Dresser à l’assiette ou dans un plat en ajoutant les coques. Parsemer d’herbes fraîches (ciboulette et cerfeuil) et parsemer de zestes de citron.