Préparez la sauce : épluchez et émincez finement l’échalote. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Faites revenir l’échalote dans le beurre. Remuez jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Salez, poivrez et ajoutez le curry. Versez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la crème liquide et laissez épaissir la sauce pendant environ 10 min. Filtrez la sauce à l’aide d’une petite passoire.

Préparez les saint-jacques : faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les noix de saint-jacques pendant environ 3 min d’un côté, puis retournez-les et laissez-les cuire 1 min sur l’autre face. Servez-les avec la sauce.

CONSEIL : Vous pouvez ajouter sur l’assiette un petit fleuron en pâte feuilletée, de la salade ou une petite dose de riz.