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Poulet au vin jaune du Jura et morilles

Poulet au vin jaune du Jura et morilles

  • 30 min
  • 20 min
  • Facile
  • Bas

Les ingrédients

Pour 4 personnes

Il vous faut :

  • 1 poulet de 1,3 à 1,4 kg U
  • 60 g de morilles séchées U Saveurs
  • 25 cl de vin jaune
  • 50 cl de crème fraîche
  • 20 de beurre
  • 2 oignons
  • 2 échalottes
  • 2 gousses d'ail
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • Sel et poivre
  • eau

Votre recette pas à pas

  1. Rincer les morilles séchées puis les mettre à réhydrater dans de l’eau pendant 30 min. Il est possible, après l’avoir soigneusement filtrée, d’utiliser cette eau de trempage et de l’ajouter au moment où on ajoute le bouillon.

  2. Couper le poulet en 8 morceaux de taille équivalente.

  3. Faire revenir les morceaux de poulet dans le beurre. Saler, poivrer. Retirer les morceaux de poulet et les mettre de côté.

  4. Hacher finement les échalotes et l’oignon.

  5. Ecraser l’ail.

  6. Les faire revenir à la place du poulet.

  7. Déglacer avec la moitié du vin Jaune.

  8. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Mouiller avec le bouillon. Cuire 45 minutes à couvert.

  9. Retirer les morceaux de volaille et faire réduire le jus de moitié.

  10. Ajouter alors la crème et le reste de vin jaune. Réduire encore de moitié le liquide par évaporation.

  11. Replacer le poulet dans la cocotte.

  12. Nettoyer les morilles puis les cuire 5 minutes à l’eau bouillante avant de les ajouter à la préparation entières ou coupées en 2 si elles sont grosses.

  13. Laisser réchauffer et infuser sur feu très doux durant 30 minutes.