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Terrine de pâté breton

Terrine de pâté breton

  • 90 min
  • 90 min
  • Moyen
  • Bas

Les ingrédients

Pour 8 personnes

Il vous faut :

  • 750g de tête de porc cuite et désossée
  • 400g de jus de cuisson des têtes de porc
  • 1 crépine
  • 20g de cerfeuil
  • 39g de sel de Guérande
  • 9g de poivre

Votre recette pas à pas

  1. Faire cuire la tête de porc dans un bouillon au fait-tout pendant 12h.

  2. Désosser la tête pour conserver la chair. Réserver le jus de cuisson.

  3. Emincer tous les morceaux du porc : la gorge, la chair de tête, le foie et la bardière.

  4. Emincer les oignons et le cerfeuil.

  5. Mélanger la moitié du porc avec la moitié des oignons, du cerfeuil, du sel de Guérande et du poivre à la main dans un saladier.

  6. Ajouter l'autre moitié des ingrédients et mélanger.

  7. Porter à ébullition le jus de cuisson des têtes.

  8. Ajouter le bouillon en 2 fois au mélange.

  9. Couvrir le fond de la terrine avec un morceau de bardière.

  10. Verser la préparation dans la terrine.

  11. Faire tremper la crépine dans l'eau puis la déposer sur la terrine.

  12. Placer au four à 180°C pendant 2h30.

  13. Laisser refroidir.

  14. Découper des morceaux de terrine et déguster avec du pain et des cornichons.