Rincez les épinards. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, puis déposez les épinards et les échalotes épluchées et émincées. Laissez-les réduire pendant quelques minutes. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les pavés de saumon pendant 4 ou 5 min. Égouttez-les délicatement, retirez la peau et émiettez-les grossièrement. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laissez au centre de la pâte l’équivalent d’un grand rectangle où vous déposerez la garniture, puis découpez des bandes de pâte d’environ 1,5 cm de largeur sur les grands côtés du rectangle.

Déposez les épinards au centre puis le saumon émietté. Poivrez. Rabattez les deux extrémités de la pâte sur la garniture, puis alternez une bande de gauche et une bande de droite. Vous allez obtenir une jolie tresse.

Badigeonnez la tresse de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez pendant 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez et dégustez.