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Comment composer une salade de fruits de saison ?

Quelle que soit la saison, la salade de fruits frais est un dessert très apprécié, dont on peut varier la composition à l’infini, selon ses goûts et ses envies. Facile et rapide à réaliser, elle permet de terminer le repas sur une note légère, avec beaucoup de gourmandise et zéro culpabilité. Découvrez nos conseils pour choisir de bons fruits et réussir vos meilleures associations pour concocter une salade de fruits fraîche et gourmande.

fruits de saison

Bien choisir ses fruits

Pour profiter d’une fraîcheur irréprochable et savourer des fruits de qualité, privilégiez les fruits de saison. En dehors des fruits exotiques en hiver, songez aux circuits courts. En effet, les fruits de producteurs locaux voyageant peu, ils développent des saveurs incomparables car ils sont cueillis à maturité. Subissant moins de manipulations, les fruits de nos régions ont moins de risques d’être abîmés. Pour réaliser une salade de fruits frais, choisissez des fruits ni trop mûrs, ni trop fermes, dont la chair est souple sous le doigt.

Le secret d’une belle salade de fruits

Ce qui est beau est appétissant ! Pensez à l’harmonie visuelle de votre salade de fruits, en jouant par exemple sur les dégradés de couleurs et les tons complémentaires. Les nuances de jaune se marient à merveille aux teintes orangées, et une note de vert rehaussera des touches de rouge avec éclat et gourmandise. Lors de la découpe, essayez de détailler des morceaux de même calibre, pas trop gros, afin de pouvoir les déguster facilement.

À garder en tête pour préparer une bonne salade de fruits

Essayez de vous limiter à quatre catégories de fruits afin de ne pas saturer vos papilles et pouvoir profiter de tous les arômes. Pensez à équilibrer les saveurs en mariant les notes acides (des agrumes, du kiwi ou de la pomme verte, par exemple) avec des notes plus suaves et plus douces (de la banane et de la mangue, entre autres). Pour une dégustation agréable, retirez la peau, les pépins et les noyaux des fruits.
Côté organisation, ne préparez pas votre salade de fruits frais trop tôt, l’acidité cuirait les fruits qui ramolliraient. Préparés à la dernière minute, les fruits n’auront pas le temps de dégorger et former un jus aromatique. L’idéal est de préparer la salade de fruits frais deux ou trois heures avant la dégustation, puis de l’entreposer au réfrigérateur et de la servir fraîche.

Quel assaisonnement pour sublimer une salade de fruits ?

De bons fruits peuvent suffire pour composer une excellente salade. Pour plus de gourmandise, on peut néanmoins y ajouter certains ingrédients qui rehausseront la saveur des fruits avec subtilité et délicatesse, tout en améliorant l’aspect visuel de l’ensemble.


  • Les édulcorants : même si les fruits contiennent naturellement du sucre en quantité suffisante, on peut renforcer leur saveur sucrée en ajoutant, selon les goûts et avec modération, plusieurs types d’édulcorants, du sucre en poudre au sucre vanillé, en passant par le miel, la cassonade ou encore le sucre complet de canne, au léger goût de réglisse.
  • Les agrumes : des notes de citron jaune ou vert, de l’orange, ajouteront du peps à votre salade de fruits. En plus de réveiller les papilles, leur jus évite à certains fruits, comme la pomme ou la banane, de noircir. Pour des goûts plus subtils, râpez le zeste et choisissez alors des fruits non traités.
  • • Les épices : une touche de vanille, cannelle, gingembre, poivre… peut rehausser agréablement la saveur des fruits.
  • • Les herbes aromatiques : les feuilles de thym, les aiguilles de romarin et les fleurs de lavande se marient agréablement aux abricots en été, les feuilles de menthe fraîche ou de basilic s’associent avec bonheur aux fraises, tandis que la verveine adore les pêches…
  • Les fruits secs : laissez-vous guider par les associations de couleurs, par exemple en ajoutant des éclats de noisettes aux pommes, aux poires ou aux abricots, des pistaches dans les fraises ou en mariant des cerneaux de noix ou des copeaux de noix de coco avec des rondelles de banane.
  • • L’alcool : quelques gouttes suffisent pour parfumer des fruits frais. Parmi les alcools forts les plus utilisés, le rhum est souvent associé aux fruits exotiques (banane ou ananas notamment), tandis que le kirsch met en valeur le goût des cerises et le Grand-Marnier celui de l’orange. Un trait de vinaigre balsamique sur les fraises est très apprécié. Certains aiment ajouter du vin : le champagne aux fraises reste un grand classique, tandis que le vin rouge ou rosé complètera par exemple une salade de pêches et d’abricots.

cuisiner une salade de fruits

Quelques idées d’associations pour réussir une bonne salade de fruits :

Parmi cette sélection de fruits, retrouvez quelques associations possibles pour vous aider à équilibrer les saveurs :

  • • Abricot, pêche, amande, basilic, menthe, miel, lavande, romarin, thym, vanille, verveine
  • • Ananas, banane, fruits de la passion, kiwi, citron vert, gingembre, poivre, noix de coco, rhum
  • • Banane, ananas, vanille, noix de pécan, cacahuète
  • • Cerise, amande, kirsch
  • • Clémentine, mandarine, orange, basilic, cannelle, citron, huile d’olive, poivre
  • • Figue, framboise, quatre-épices
  • • Fraise, framboise, pêche, basilic, menthe, pistache
  • • Framboise, fraise, figue, fruit de la passion, pistache, verveine
  • • Fruit de la passion, ananas, framboise, mangue, noix de coco, pistache, vanille
  • • Fruits rouges, amandes, basilic, citron, menthe, vanille, verveine
  • • Kiwi, ananas, banane, gingembre, vanille
  • • Litchi, ananas, framboise, kiwi, menthe
  • • Mangue, ananas, fruit de la passion, basilic, noix de coco, vanille
  • • Melon, citron, fraise, menthe
  • • Orange, abricot, ananas, quatre-épices, cannelle, fleur d’oranger
  • • Pêche, abricot, fraise, framboise, verveine
  • • Poire, pomme, amande, noix, noisette, quatre-épices, cannelle
  • • Pomme, ananas, cassis, framboise, poire, cannelle, quatre-épices, amande, noix, noisette
  • • Raisin, pomme, poire, cannelle, quatre-épices

Une salade de fruits pour chaque saison

À court d’idées pour créer votre salade de fruits frais ? Voici une recette pour chaque saison (les quantités sont indiquées pour 4 personnes) :

sale de fruits ete

Salade de fruits d’été

Ingrédients :

  • • 1 petit melon de Cavaillon
  • • 1 tranche de pastèque
  • • 4 pêches
  • • 1 barquette de framboises
  • • une poignée de feuilles de menthe fraîche

Préparez les fruits : épluchez et épépinez le melon et la pastèque, retirez la peau et le noyau des pêches. Rincez rapidement les framboises sous l’eau froide et épongez-les.
Mettez les framboises dans un saladier, puis ajoutez les autres fruits découpés en cubes d’env. 2 cm de côté.
Rincez et séchez les feuilles de menthe puis ciselez-les au-dessus du saladier.
Mélangez et entreposez au frais pendant 2 heures. Servez avec une boule de glace à la vanille ou de sorbet de citron vert.

sale de fruits automne

Salade de fruits d’automne

Ingrédients :

  • • 1 grappe de raisin blanc
  • • 4 figues fraîches
  • • 2 poires
  • • 1 pomme
  • • Le jus de 1 orange
  • • une poignée de cerneaux de noix

Préparez les fruits : lavez-les, égrainez le raisin, épluchez et épépinez la pomme et les poires, coupez les figues en quatre.
Réunissez les fruits dans un saladier, ajoutez les cerneaux de noix légèrement concassés et arrosez du jus d’orange.
Mélangez délicatement puis entreposez au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures avant de servir.

salade de fruits d'hiver

Salade de fruits d’hiver

Ingrédients :

  • • 1 ananas victoria
  • • 2 bananes
  • • 4 kiwis
  • • 2 fruits de la passion
  • • le jus de 1 orange
  • • 2 c. à café de vanille en poudre
  • • 2 c. à soupe de cassonade

    • Préparez les fruits : pelez l’ananas à vif, épluchez les kiwis et retirez le pédoncule.
      Coupez-les en cubes d’env. 2 cm de côté et mettez-les dans un saladier.
      Pelez les bananes, coupez-les en rondelles et ajoutez-les au saladier.
      Arrosez du jus d’orange et mélangez.
      Coupez les fruits de la passion en deux, recueillez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère et versez-la dans le saladier. Ajoutez la vanille et la cassonade.
      Mélangez délicatement puis entreposez au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures avant de servir.

salade de fruits de primptemps

Salade de fruits de printemps

Ingrédients :

  • • 500 g de fraises
  • • 1 c. à soupe de jus de citron
  • • 2 c. à soupe de cassonade
  • • 2 c. à soupe d’éclats de pistaches caramélisées

Lavez rapidement les fraises sous l’eau courante, équeutez-les et coupez-les en quatre. Mettez-les dans un saladier.
Ajoutez la cassonade et arrosez du jus de citron.
Mélangez délicatement puis entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au moment de servir, parsemez d’éclats de pistaches.
Pour plus de gourmandise, dégustez avec une boule de glace ou de sorbet.

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