Préparez la compotée de poires. Dans une casserole, faites cuire les poires avec le sucre, un peu d’eau et les raisins. Laissez compoter pendant 10 à 15 min, puis mixez le tout.

Pendant ce temps, préparez la crème de foie gras. Écrasez le demi-bloc de foie gras à la fourchette puis ajoutez le mascarpone et la crème. Mélangez énergiquement le tout et mettez dans la poche à douille. Placez au frais pendant 5 min.

Procédez au dressage des verrines. Dans le fond d’une verrine, disposez un morceau de pain d’épice, 1 cuil. à café de compotée de poires, puis la crème de foie gras.

Vous pouvez réaliser une chapelure de pain d’épice en faisant griller les tranches et en les passant au mixeur. Saupoudrez les verrines de cette chapelure pour la décoration. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

CONSEILS : Vous pouvez préparer la compotée de poires deux ou trois jours avant, et composer les verrines la veille pour le lendemain, à condition de couvrir chacune de film alimentaire et de les conserver au réfrigérateur.