Top 10 des meilleurs accompagnements pour les fêtes
Il est temps d’élaborer votre menu de fêtes ! Vous laisserez-vous tenter par une volaille rôtie ? Un poisson en croûte feuilletée ? Du gibier ? Quel que soit votre choix, il vous faut aussi prévoir un accompagnement pour sublimer le plat de résistance et régaler tous vos convives, des plus petits aux plus grands. Découvrez 10 idées d’accompagnements variés et festifs, classiques ou plus originaux, simples et bon marché, ou plus raffinés. Les quantités vous sont données ici pour 4 personnes.
Recette de pommes duchesse
Très décoratives, ces petites rosaces fondantes accompagnent à merveille les viandes.
La recette :
Faites cuire à la vapeur 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en cubes, puis passez-les au presse-purée dans un saladier. Incorporez 120 g de dés de beurre ramolli, du sel et un peu de noix de muscade râpée. Mélangez jusqu’à ce que tout le beurre soit parfaitement fondu. Incorporez 2 œufs entiers, un par un, puis 2 jaunes. Mettez la purée obtenue dans une poche munie d’une douille cannelée. Déposez des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes.
Recette de purée de butternut aux châtaignes
Avec sa texture onctueuse et ses notes légèrement sucrées, cette purée plaît particulièrement aux enfants. À servir avec une volaille ou du poisson blanc.
La recette :
Épluchez 800 g de courge butternut et faites-la cuire à la vapeur. Au bout de 15 min de cuisson, ajoutez 200 g de châtaignes en bocal pour les assouplir et poursuivez la cuisson 10 minutes. Mixez le tout et ajoutez 100 g de crème épaisse ou 10 cl de crème liquide. Salez et poivrez. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec 4 c. à soupe de sirop d’agave, ajoutez 1 gousse d’ail entière épluchée, 4 brins de thym, 100 g de châtaignes en bocal et 40 g cerneaux de noix grossièrement concassés. Faites revenir pendant 10 min en mélangeant régulièrement. Retirez la gousse d’ail et ajoutez ce mélange à la purée.
Recette de risotto aux champignons
Un incontournable pour accompagner les plats de fête à base de viande, de poisson ou de coquillages.
La recette :
Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse et faites-y sauter 250 g de champignons coupés en morceaux. Ajoutez 1 gousse d’ail hachée et 2 branches de persil ciselées, remuez quelques instants et réservez. Dans une grosse casserole, faites bouillir 80 cl d’eau et diluez-y 1 cube de bouillon de volaille. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y revenir 1 oignon ciselé. Salez, poivrez et ajoutez 200 g de riz à risotto. Laissez-le cuire à feu doux sans cesser de remuer et jusqu’à ce qu’il soit un peu translucide. Versez 20 cl de vin blanc. Lorsqu’il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Laissez mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé, puis ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon au bout d’environ 20 minutes. Lorsque le riz est cuit, ajoutez 100 g de crème fraîche épaisse, 40 g de parmesan et les champignons. Laissez mijoter 2 min puis mélangez vivement le tout.
Recette de pommes de terre grenaille et marrons rôtis au cumin
Servez-les en accompagnement d’une volaille, d’une viande blanche, d’une viande rouge ou d’un poisson.
La recette :
Lavez 500 g de pommes de terre grenaille ou rattes – si nécessaire, coupez-les en 2 ou 3 selon leur taille. Mettez-les dans une casserole d’eau froide et faites cuire 15 min à partir de l’ébullition. Égouttez-les et mettez-les dans un plat allant au four. Ajoutez 200 g de marrons cuits (sous-vide ou en bocal), 1 échalote ciselée, 2 gousses d’ail pressées, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe rase de cumin moulu et 5 brins de thym. Salez, poivrez et mélangez. Enfournez pour 15 à 20 min à 220 °C, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
Recette de purée de pommes de terre à la vanille
Tout le monde adore ce grand classique sublimé par la vanille, et qui se marie avec à peu près tout !
La recette :
Pelez et lavez 1 kg de pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire env. 25 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les au presse-purée. Fendez 1 gousse de vanille en deux, ajoutez la pulpe à la purée. Faites chauffer 20 cl de crème liquide dans une casserole, ajoutez la gousse, portez à frémissement et laissez infuser 5 minutes. Filtrez la crème aromatisée au-dessus de la purée et incorporez 90 g de beurre en cubes. Salez, poivrez et mélangez bien avant de servir.
Recette de polenta crémeuse truffée
Un accompagnement raffiné qui flatte le palais par sa texture fondante et ses arômes élégants.
La recette :
Dans une casserole, faites chauffer 140 cl d’eau avec 60 cl de lait et du sel. À frémissement, versez 250 g de polenta en pluie, baissez le feu et faites cuire env. 5 minutes. Hors du feu, incorporez 4 c. à soupe de mascarpone, 4 c. à soupe de parmesan râpé et 1 petit pot de brisures de truffes. Mélangez bien et servez.
Recette de tagliatelles aux noix et à la truffe
Dans ce plat rapide et très facile à exécuter, les pâtes et la crème équilibrent le goût puissant de la truffe, tandis que les noix rajoutent de la gourmandise.
La recette :
Versez 15 cl de crème liquide dans une sauteuse et ajoutez 80 g de cerneaux de noix et le zeste râpé de 1/2 citron. Laissez frémir 5 min puis mixez au mixeur plongeant. Plongez 400 g de tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Lorsqu’elles sont cuites al dente, égouttez-les et mettez-les dans la sauteuse avec 1 petite louche de leur eau de cuisson et 40 g de beurre. Mélangez 1 min puis répartissez dans les assiettes. Râpez 1 truffe fraîche brossée au-dessus des assiettes. Dégustez aussitôt.
Recette de purée de céleri aux noisettes
Une recette toute simple dont le résultat gourmand surprend par sa facilité de dégustation. Personne n’y résiste !
La recette :
Épluchez 1 boule de céleri rave et coupez-la en morceaux. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 30 g de beurre demi-sel puis couvrez d’eau. Ajoutez 3 branches de thym, salez, poivrez et laissez cuire 30 min sous un couvercle. Concassez 75 g de noisettes entières puis faites-les griller à sec dans une poêle. Lorsque le céleri est bien tendre, mixez-le avec un peu de jus de cuisson pour obtenir une purée bien lisse. Ajoutez-y les noisettes concassées et un filet d’huile de noisette.
Recette de fagots de haricots verts au lard
Un accompagnement classique, mais toujours efficace, aussi beau que bon à manger !
La recette :
Faire cuire 500 g de haricots verts dans de l’eau bouillante avec 1 cube de bouillon de légumes, pendant 8 minutes pour qu’ils restent croquants. Égouttez les haricots et divisez-les en 12 petits tas. Disposez 12 tranches de lard fumé sur le plan de travail, puis déposez un tas de haricots verts à une extrémité de chacune des tranches, et roulez chaque tranche sur elle-même. Émincez 2 gousses d’ail et déposez-les dans une poêle avec 30 g de beurre. Faites-y dorer les fagots à feu moyen, en retournant à mi-cuisson.
Recette de carottes rôties aux clémentines
Un accord divin pour accompagner une viande blanche. À tester d’urgence !
La recette :
Épluchez 1 belle botte de carottes nouvelles en conservant les fanes. Pelez 2 clémentines et détachez les quartiers. Disposez les carottes dans un plat allant au four, assaisonnez-les de sel et arrosez-les d’unfilet d’huile d’olive. Répartissez 20 pistils de safran et les quartiers de clémentines. Ajoutez 6 gousses d’ail nouveau en chemise, arrosez de 25 cl jus de carotte frais et enfournez pour env. 45 min de cuisson. Poivrez au moment de servir.
