Lavez, séchez et disposez les framboises dans des ramequins ou des petits moules. Réservez quelques framboises pour le dressage. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Dans un saladier, réunissez le fromage blanc et le sirop d'agave. Lavez et râpez le citron vert (réservez-en un peu pour le dressage) et ajoutez-le au fromage blanc.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et l'agar-agar.

Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Laissez refroidir.

Mélangez bien et versez cette préparation sur le fromage blanc tout en continuant de fouetter.

Versez l'ensemble sur les framboises puis entreposez au frais environ 1 heure 30. Au moment de servir, décorez du zeste de citron vert restant et d’une framboise. Accompagnez de coulis de framboises si vous le souhaitez.