Épongez les filets de poisson et coupez-les en gros cubes. Dans un saladier, mettez la crème fraîche, le jus de citron, les gousses d’ail, une pincée de safran, salez et poivrez.

Mélangez le tout. Ajoutez les cubes de poisson dans le saladier et mélangez de nouveau délicatement. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au frais 2 heures.

Piquez les morceaux de poisson sur les piques de brochettes en alternant le saumon et la lotte. Disposez les brochettes dans un plat et passez-les sous le gril du four 10 minutes, en les retournant. Faites réchauffer la sauce de la marinade et versez-la sur les brochettes.