Préparez la compote : épluchez les pommes, retirez les pépins à l’aide d’un vide-pomme puis coupez la chair en tranches. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez les tranches de pommes et une cuillerée à soupe d'eau. Laissez cuire une quinzaine de minutes sur feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres. Mixez et laissez refroidir.

Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail, puis découpez des cercles de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce ou d’un bol.

Déposez au centre de chaque cercle env. 2 cuillerées à soupe de compote froide. Repliez les cercles sur eux-mêmes pour former les chaussons aux pommes, puis soudez les bords afin que la compote ne s’échappe pas. Disposez les chaussons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Préparez la dorure : battez l'œuf dans un bol et incorporez le sucre glace. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque chausson de ce mélange. À l’aide d’une fourchette, réalisez un quadrillage sur chaque chausson. Dans un four préchauffé à 175°C, enfournez les chaussons aux pommes pour 25 à 30 minutes de cuisson.