Brossez le citron ou l’orange sous l’eau courante et râpez le zeste au-dessus du bol du robot. Ajoutez la farine, les œufs, le sucre en poudre, le sel, le lait, l’eau de fleur d’oranger et le rhum.

Émiettez la levure de boulanger dans le bol en faisant attention de ne pas la faire entrer en contact avec le sel et le sucre en poudre. Pétrissez avec le crochet, vitesse minimale, jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.

Préchauffez le four à 30 °C. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le progressivement dans le bol, tout en pétrissant au crochet en vitesse moyenne. La pâte doit être souple et élastique et former une boule qui se détache des parois du bol. Couvrez le bol et laissez lever dans le four éteint jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné et formez une boule. Placez une fève à l’intérieur de la brioche.

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et posez la boule de pâte au milieu. Enfoncez deux doigts au centre de la boule de pâte et faites-la tourner pour élargir le trou. Placez un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre, préalablement graissé, au milieu pour que le trou de la couronne ne se referme pas à la cuisson. Laissez à nouveau la pâte lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Mélangez un peu de lait avec un jaune d’œuf et dorez la surface de la brioche au pinceau. Saupoudrez de sucre en grains. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et enfournez la brioche pour 20 minutes. Vérifiez la cuisson en la piquant au centre. À la sortie du four, ôtez délicatement l’emporte-pièce et posez la brioche sur une grille pour la laisser refroidir à température ambiante. Décorez avec les fruits confits.