Épluchez, dégermez et écrasez 3 gousses d’ail. Épluchez l’oignon et hachez-le. Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive sur feu moyen et ajoutez l’ail écrasé, l’oignon, le concentré de tomate, le ras el-hanout, les baies de genièvre et 1 boîte de tomates cerises. Mouillez avec 10 cl d’eau et mélangez. Laissez mijoter env. 10 min sur feu doux.

Coupez en fines rondelles les 2 gousses d’ail restantes. Dans une poêle chaude, versez 1 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail, et ajoutez les tomates cerises restantes bien égouttées. Laissez mijoter les tomates cerises à l’ail 5 min à feu doux.

Préparez le bouillon : coupez en gros morceaux l’oignon, la branche de céleri et le fenouil. Versez 1 litre d’eau dans un faitout, mettez le gros sel et le cube de bouillon, puis les légumes et portez à ébullition.

Ajoutez le paprika et les herbes émincées puis mélangez. Filtrez.

Dans un saladier, mélangez le couscous avec 2 c. à soupe d’huile et 1⁄4 de c. à café de poivre, puis versez 2/3 du bouillon chaud. Filmez ou recouvrez d’un torchon humide et laissez gonfler 5 min sans mélanger.

Égrainez à l’aide d’une fourchette puis versez le reste de bouillon. Couvrez à nouveau puis égrainez bien. Disposez le couscous dans un plat, le confit de tomates puis les tomates cerises à l’ail. Servez chaud.