Cuisse de dinde au boudin blanc et aux raisins secs

Cuisse de dinde au boudin blanc et aux raisins secs

Cuisse de dinde au boudin blanc et aux raisins secs

  • 20 min
  • 120 min
  • Facile
  • Bas

Les Ingrédients

Pour 4 personnes

Il vous faut :

  • 1 cuisses de dinde d’env. 1,5 kg
  • 2 boudins blancs
  • 2 pommes reinettes grises
  • 4 c. à soupe de raisins secs
  • 4 échalotes émincées
  • 1 c. à café de quatre-épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre en poudre)
  • 2 c. à soupe de cognac
  • 2 c. à soupe d’huile végétale pour cuisson
  • 40 g de beurre salé
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • sel, poivre

Votre recette pas à pas

  1. Dans une sauteuse, faites dorer la cuisse dans l’huile et 20 g de beurre. Mettez dans une cocotte avec un fond d’eau et laissez-la mijoter 1 h 30. Retirez la peau des boudins et coupez-les en rondelles.

  2. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés. Dans une poêle, faites fondre le restant de beurre. Ajoutez les échalotes, le boudin et les pommes, laissez revenir 20 minutes.

  3. Mélangez l’ensemble dans un saladier, ajoutez le cognac et les raisins. Salez et poivrez.

  4. Réservez la cuisse. Gardez le jus de cuisson. Dans une casserole, diluez le bouillon de volaille dans 10 cl d’eau chaude, ajoutez le jus de cuisson de la cuisse et les épices, laissez réduire quelques minutes et servez la cuisse avec la farce et la sauce.