Filet de bœuf feuilleté au foie gras

Filet de bœuf feuilleté au foie gras

Filet de bœuf feuilleté au foie gras

  • 30 min
  • 40 min
  • Facile
  • Moyen

Les Ingrédients

Pour 4 personnes

Il vous faut :

  • 1 filet de bœuf d’env. 800 g (non bardé)
  • 100 g de foie gras mi-cuit
  • 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler
  • 3 c. à soupe de cognac
  • 6 c. à soupe de porto
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de beurre salé
  • poivre du moulin

Votre recette pas à pas

  1. Dans une cocotte, faites fondre 10 g de beurre et faites dorer le filet de bœuf sur toutes les faces. Sortez le rôti et faites-le refroidir sur une grille. Réservez la cocotte avec le jus de cuisson.

  2. Coupez le foie gras en dés dans un bol, arrosez-le de cognac. Écrasez à la fourchette, poivrez et mélangez bien.

  3. Tartinez le rôti du mélange au foie gras.

  4. Enveloppez le rôti dans la pâte. Soudez bien les bords avec un peu d’eau. Préchauffez le four à 210°C (th.7).

  5. Dans une tasse, battez un jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau et badigeonnez-en la pâte. Posez le filet en croûte dans un plat allant au four. Enfournez 35 minutes.

  6. Déglacez le jus de cuisson de départ avec le porto et 10 cl d’eau, portez à ébullition rapidement, puis montez cette sauce au fouet avec le beurre restant.<br />Servez le rôti avec la sauce à part.