Pour 4 personnes
Il vous faut :
- 1 filet de bœuf d’env. 800 g (non bardé)
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler
- 3 c. à soupe de cognac
- 6 c. à soupe de porto
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de beurre salé
- poivre du moulin
Filet de bœuf feuilleté au foie gras
Filet de bœuf feuilleté au foie gras
- 30 min
- 40 min
- Facile
- Moyen
-
Dans une cocotte, faites fondre 10 g de beurre et faites dorer le filet de bœuf sur toutes les faces. Sortez le rôti et faites-le refroidir sur une grille. Réservez la cocotte avec le jus de cuisson.
-
Coupez le foie gras en dés dans un bol, arrosez-le de cognac. Écrasez à la fourchette, poivrez et mélangez bien.
-
Tartinez le rôti du mélange au foie gras.
-
Enveloppez le rôti dans la pâte. Soudez bien les bords avec un peu d’eau. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
-
Dans une tasse, battez un jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau et badigeonnez-en la pâte. Posez le filet en croûte dans un plat allant au four. Enfournez 35 minutes.
-
Déglacez le jus de cuisson de départ avec le porto et 10 cl d’eau, portez à ébullition rapidement, puis montez cette sauce au fouet avec le beurre restant.<br />Servez le rôti avec la sauce à part.