La veille, préparez le bouillon : dans un grand faitout, versez 3 l d’eau, puis ajoutez tous les ingrédients du bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 min à petits bouillons.

Le jour même, mettez le filet mignon et le poulet au congélateur pendant au moins 2 h, afin de faciliter leur découpe. Versez 1 litre d’eau dans une casserole, faites-la bouillir avec le cube de bouillon de légumes, puis éteignez le feu, plongez les nouilles dans l’eau et faites-les cuire le temps indiqué sur l’emballage (ici : 2 minutes). Égouttez les nouilles au-dessus d’une casserole afin de récupérer le bouillon. Refroidissez les nouilles sous l'eau froide, égouttez, ajoutez 1 c. à café d’huile pour éviter qu’elles ne collent. Réservez au réfrigérateur, dans un bol recouvert d’un film.

Mettez les vermicelles de soja dans le bouillon précédemment récupéré et laissez à couvert le temps indiqué sur l’emballage (ici : 2 minutes). Égouttez, rincez à l’eau froide, ajoutez 1 c. à café d’huile puis réservez au réfrigérateur, dans un bol recouvert d’un film.

Découpez le brocoli en petits morceaux. Égouttez les germes de soja. Couvrez d’un film et réservez au réfrigérateur.

Découpez la viande en fines lamelles, puis couvrez-les d’un film et réservez au réfrigérateur.

Préparez la sauce pékinoise : mélangez énergiquement tous les ingrédients, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Préparez la sauce cacahuètes : torréfiez les cacahuètes dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Mixez les cacahuètes puis mélangez avec le jus de citron et la sauce soja. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

À table : disposez sur la table les sauces, les morceaux de viande et de poisson et le bouillon. Réchauffez le bouillon, puis maintenez-le au chaud pendant tout le repas, afin que chaque convive y plonge les morceaux de viande et de poisson à faire cuire.