Préparez la crème pâtissière : dans un cul de poule, fouettez vivement l’œuf avec le sucre en poudre et les graines de la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez la fécule de maïs et remuez vivement.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition, puis versez-le dans le mélange précédent en remuant vivement.

Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le cul de poule avec une maryse et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ébullition. Versez la crème pâtissière dans une assiette creuse, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparez la crème d’amande : dans un cul de poule, mettez le beurre pommade, le sucre en poudre, la poudre d’amande, la fécule de maïs et les œufs. Mélangez vivement les ingrédients pour obtenir un mélange homogène. Réservez à température ambiante.

Préparez la frangipane : mélangez vivement la crème pâtissière refroidie pour lui redonner son homogénéité. Prélevez 130 g de crème pâtissière et mélangez-les avec la crème d’amande.

Disposez un cercle de pâte, étalez la frangipane en laissant 2 ou 3 cm de pâte tout autour. À l’aide d’un pinceau, mouillez légèrement le bord avec un peu d’eau.

Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée, soudez les bords en appuyant tout autour.

Battez un œuf entier avec une pincée de sel, attendez 2 minutes et badigeonnez le dessus de la galette avec un pinceau. Placez la galette au réfrigérateur 30 min ou 15 min au congélateur, sortez-la, dessinez vos motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois. Préchauffez le four à 180 °C, puis enfournez la galette pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson de la galette en la soulevant délicatement, la pâte doit être cuite en dessous, sinon prolongez.