Pelez la pastèque puis coupez la chair en gros cubes. Mixez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de fleur de sel. Versez le gaspacho dans 4 verres et placez-les au congélateur.

Pendant ce temps, écrasez la ricotta à la fourchette avec le restant d’huile d’olive dans un bol. Poivrez, ajoutez une pincée de fleur de sel et 8 feuilles de basilic ciselées.

Avant de servir, répartissez la ricotta émiettée sur les verres de gaspacho et décorez avec les feuilles de basilic restantes.