Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine et le sel, mélangez, puis incorporez l’eau au fur et à mesure en malaxant du bout des doigts. Pétrissez la pâte env. 5 minutes. Couvrez d’un torchon ou d’un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez les ingrédients de la farce : hachez séparément le filet de poulet et la carotte pelée. Ciselez la cébette et réservez. Pelez le gingembre.

Préparez la farce : dans un récipient creux, réunissez le poulet haché, la carotte et la cébette émincées, mélangez et râpez le gingembre. Incorporez la sauce de soja et l’huile de sésame.

Formez la pâte en un boudin d’env. 5 cm de diamètre, puis divisez-le en 15 berlingots équivalents. Saupoudrez-les d’un peu de farine afin d’éviter que les morceaux ne collent entre eux.

Arrondissez chaque berlingot, puis donnez la forme d’un disque d’env. 12 cm de diamètre, avec des bords fins et un centre plus épais.

Garnissez un disque avec 1,5 c. à café de farce. Pliez le ravioli en deux et pincez au centre. Ramenez l’extrémité du bord droit vers l’avant en effectuant un 1er pli au niveau du centre du ravioli.

Superposez le 2e pli sur le premier, en effectuant le même geste. Fermez le ravioli en poussant la pâte vers l’intérieur. Répétez les 3 gestes de l’autre côté du ravioli. Saupoudrez la base des raviolis de farine afin qu’ils ne collent pas. Procédez ainsi pour former tous les gyozas.

Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile, posez-y les gyozas – attention qu’ils ne se touchent pas. Au bout de 30 sec, versez un fond d’eau d’env. 1 cm de hauteur, puis couvrez. Laissez cuire 6 à 8 min, jusqu’à ce que l’eau se soit complètement évaporée. Retirez le couvercle, puis laissez dorer la base env. 1 minute. Saupoudrez de graines de sésame blanches et noires et de cébette, puis dégustez avec de la sauce soja.