Épluchez puis émincez l’oignon et l’ail. Pelez et épépinez le concombre. Lavez les poivrons, coupez-les en quartiers, retirez les pépins et le pédoncule puis réservez l’équivalent d’un demi-poivron et d’un quart de concombre.

Mettez l’ail, l’oignon, le reste des poivrons et du concombre dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une purée.

Incorporez le vinaigre et l’huile. Mixez de nouveau et versez cette purée dans une soupière. Ajoutez 25 cl d’eau. Salez, poivrez. Mélangez.

Réservez au frais 2 heures. Coupez la tomate en petits dés ainsi que le reste de poivron et de concombre. Servez le gaspacho accompagné de ces dés de légumes.