Lavez les courgettes, essuyez-les. Coupez les extrémités. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, taillez les courgettes en lanières dans la longueur.

Roulez chaque lanière sur elle-même. Maintenez chaque rouleau avec un cure-dent en bois. Réservez.

Pelez et dénoyautez les 2 avocats. Écrasez la chair à la fourchette dans une assiette creuse. Arrosez du jus de citron vert. Pelez et hachez l’oignon, ajoutez-le.

Ajoutez l’huile d’olive et les feuilles de coriandre ciselées. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.

Garnissez chaque nid de courgette de la préparation à l’avocat. Posez un anchois sur chaque rouleau et disposez dans un plat de service. Réservez au frais une heure.