Dans une poêle, faites suer l’oignon émincé dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la sauce tomate et le vinaigre, salez et poivrez. Remuez et laissez cuire à feu doux jusqu’au moment de servir les œufs.

Retirez la peau des rondelles de chorizo. Faites-les griller à sec dans une poêle, en les retournant. Puis réservez.

Faites frire les œufs dans un peu d’huile, selon la consistance souhaitée.

Disposez deux œufs par assiette et quatre tranches de chorizo. Entourez de sauce tomate et servez immédiatement.