Tapissez 4 coquetiers à base ronde avec du film alimentaire. Pour cela, aidez-vous par exemple d’un petit fouet.

Préparez la gelée de mangue : délayez 1 pincée d’agar-agar dans un peu d’eau froide. Versez le coulis de mangue dans une petite casserole, ajoutez l’agar-agar délayé dans l’eau, puis mélangez. Faites chauffer env. 2 min. sans cesser de remuer à l’aide d’un petit fouet.

Répartissez le coulis dans les coquetiers en les remplissant jusqu’à mi-hauteur. Faites prendre au réfrigérateur env. 20 minutes..

Ôtez délicatement le chapeau des œufs. Videz-les en réservant leur contenu pour réaliser le quatre-quarts. Nettoyez délicatement l’intérieur des œufs sous un filet d’eau et laissez sécher.

Préparez le quatre-quarts : préchauffez le four à 180 °C. Pesez le contenu des œufs (ici 190 g). Adaptez le poids de la farine, du beurre et du sucre – chacun doit faire le même poids que les œufs – puis réunissez les ingrédients dans un saladier, d’abord en mélangeant le beurre et le sucre, puis en incorporant les œufs peu à peu, enfin en ajoutant la farine et la levure. Enfournez pour env. 40 min à 180 °C.

Réalisez la crème : mélangez le yaourt à la grecque avec le mascarpone jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.

Remplissez les coquilles d’œufs au ¾ avec la préparation au yaourt. Démoulez la gelée de mangue, découpez éventuellement un peu le tour, puis déposez au centre de chaque œuf. Entreposez au frais. Au moment de servir, accompagnez les œufs de mouillettes de quatre-quarts.