Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 25 minutes dans une grande casserole d’eau salée. Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la et pressez-la dans un bol. Coupez le fromage en petits morceaux.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée ou passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le beurre en morceaux et la crème. Ajoutez l’ail. Salez légèrement et mélangez bien le tout.

Mettez la purée dans une casserole à fond épais, ajoutez le fromage petit à petit tout en mélangeant vigoureusement avec une spatule en bois.

Mélangez ainsi jusqu’à ce que le mélange « file » quand on soulève la spatule. Servez aussitôt.