Pelez et râpez les carottes avec la grosse grille. Épluchez le concombre, coupez-le en deux, épépinez-le et détaillez la chair en petits bâtonnets. Mettez les carottes râpées et les dés de concombre dans un saladier, salez, saupoudrez de sucre, ajoutez le vinaigre, mélangez, laissez mariner.

Coupez les tranches de rôti de porc en deux. Faites chauffer le beurre et la sauce soja dans une poêle. Faites un peu caraméliser les morceaux de rôti sur leurs 2 faces à feu vif, laissez refroidir dans la poêle.

Coupez les baguettes en deux, puis ouvrez les 4 demi-baguettes dans la longueur sans les détacher. Tartinez-les de mayonnaise, garnissez-les du mélange carotte/concombre, répartissez les morceaux de porc égouttés, glissez des feuilles de coriandre dans le banh mi et servez aussitôt.