Lavez les courgettes et retirez les extrémités. Coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une passoire avec le gros sel. Laissez-les dégorger 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte à beignets : mélangez la farine, la levure et une pincée de sel. Incorporez les œufs un par un en fouettant avec une fourchette, puis ajoutez et l’eau l’huile. Mélangez bien le tout. Faites chauffer l’huile de friture.

Épongez les courgettes dans du papier absorbant. Trempez une partie des courgettes dans la pâte. Plongez-les aussitôt dans l’huile bouillante et faites-les dorer.