Faites fondre le beurre, le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Laissez tiédir.

Versez la farine et la levure dans un cul de poule, puis incorporez le précédent mélange préalablement refroidi. Pétrissez jusqu’à formation d’une boule homogène. Aplatissez-la un peu, filmez-la et entreposez-la 2 heures au frais.

Au bout de ce temps, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail préalablement fariné. À l’aide d’un emporte-pièce cannelé d’environ 6 cm, découpez des disques et faites des trous avec un cure-dents. Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson chemisée et faites cuire 13 min à 180°C.

Faites fondre le chocolat et la crème au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre et le cacao en poudre puis mélangez bien pour obtenir une ganache bien lisse. Filmez et faites prendre 30 minutes à 1 h au réfrigérateur.

Transvasez la ganache dans une poche à douille et déposez un peu de fourrage au chocolat sur la moitié des biscuits. Couvrez-les avec le reste des biscuits et appuyez légèrement.