Plongez les vermicelles de riz dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet. Rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez bien.

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive avec l’oignon et l’ail pelés et finement hachés. Faites revenir les nems dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants puis coupez-les en 3 ou 4 morceaux.

Lavez et essorez la salade, les pousses de soja et les herbes fraîches. Coupez la salade en lanières, ciselez la menthe et répartissez-les dans 4 grands bols.

Ajoutez le vermicelle de riz, les pousses de soja, les carottes et la coriandre ciselée. Garnissez de nems et saupoudrez de cacahuètes concassées.

Préparez la sauce en mélangeant le nuoc mam, 2 c. à soupe d'eau, le sucre et le jus du citron. Versez sur les bo buns et servez.