Dénoyautez les dattes et mixez-les avec la poudre d’amandes et de noisettes, 85 g de cacao, et la vanille. Réservez dans un saladier.

Concassez les noix à l'aide d'un couteau et versez-les dans un saladier.

Ajoutez env. 200 g d’huile de coco fondue (au fur et à mesure et selon la texture obtenue), puis malaxez bien, au besoin à la main avec des gants jetables.

Tapissez un moule à fond amovible de film alimentaire (pour pouvoir démouler facilement). Versez la pâte en tassant bien. Compactez à l'aide d’un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un résultat uniforme.

Réalisez le glaçage : mixez 85 g de cacao avec 75 g d’huile de coco et le sirop d’agave, jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse. Recouvrez-en uniformément le brownie à l'aide d'une spatule, puis saupoudrez de pollen. Laissez prendre au froid: placez 4 h au réfrigérateur ou 30 à 45 min au congélateur.