Épluchez les oignons rouges et coupez-les en rondelles épaisses. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude, saupoudrez le fond de sucre et faites-y caraméliser les rondelles d’oignon.

Lavez la courgette et épluchez la patate douce. Râpez-les avec une râpe à gros trous. Égouttez les pois chiches et mixez-les grossièrement. Placez le tout dans un saladier.

Ajoutez l'œuf, la farine, la chapelure, la ciboulette ciselée, l'ail pressé, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez l’ensemble avec les mains afin de bien amalgamer les ingrédients.

Formez des galettes de légumes, en vous aidant par exemple d’un cercle de pâtisserie. Faites-les dorer sur chaque face dans de l’huile chaude. Posez ensuite un couvercle et faites cuire à cœur à feu doux. Égouttez brièvement sur du papier absorbant.

Réchauffez les pains à burger au four ou au grille-pain. Assemblez les hamburgers : ouvrez chaque pain, tartinez les 2 moitiés de mayonnaise, disposez de la salade, des tomates de tomate et une galette de légumes. Terminez par les oignons avant de fermer les burgers.