Coupez le poulet en aiguillettes. Préparez une marinade : dans un plat creux, mélangez le concentré de tomates, la moitié de l’ail pressé, la moitié du gingembre râpé, le sel, 2 c. à café de garam massala, le jus de citron vert. Enrobez le poulet de cette marinade et réservez au frais.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'arachide et faites-y revenir l’oignon émincé, le reste de l’ail et de gingembre. Laissez cuire 3 à 5 min à feu moyen en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika et le reste de garam massala. Mélangez, versez 1 verre d’eau et laissez évaporer.

Ajoutez à cette pâte épicée les tomates concassées et les noix de cajou et 1 grand verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min.

Pendant ce temps, chauffez 2 c. à soupe d’huile végétale dans une poêle et saisissez le poulet sur toutes les faces. Réservez.

Passez la sauce épicée au mixeur de façon à obtenir une sauce onctueuse. Remettez-la dans la sauteuse avec le beurre coupé en morceaux et le poulet. Les morceaux finiront de cuire dans cette sauce pendant une dizaine de minutes.