Pelez les échalotes et émincez-les. Lavez les épinards et retirez les plus grosses nervures.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les feuilles d’épinards et faites-les cuire doucement des légumes dans leur eau de végétation

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le gorgonzola, puis incorporez les épinards et le persil. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à la température indiquée sur l’emballage de la pâte à pizza. Déroulez la pâte et étalez la garniture aux épinards sur une moitié, en laissant env. 3 cm de bords libres.

Refermez la pâte comme un chausson, en soudant bien les bords. Avec un couteau, faites une entaille au milieu du chausson afin de laisser l’air s’échapper durant la cuisson. Enfournez jusqu’à ce que la calzone soit dorée.