Pelez le concombre et coupez-le en rondelles de 5 mm d’épaisseur dans une passoire posée dans une assiette creuse. Saupoudrez-les de sel, couvrez d’une assiette et laissez dégorger.

Pendant ce temps, coupez les tranches de jambon en 4 dans la longueur et en 2 dans la largeur.

Coupez le bloc de feta en dés — par exemple en deux dans l’épaisseur, puis en quatre dans la largeur et en cinq dans la longueur. Égouttez les olives, rincez-les et épongez-les.

Égouttez les rondelles de concombre et montez les canapés : assemblez une rondelle de concombre, une lamelle de jambon pliée en accordéon, un dé de feta et une olive. Fixez le tout à l’aide d’une pique en bois. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.