Faites chauffer le lait avec le beurre dans une casserole, sans le faire bouillir. Laissez tiédir. Dans un grand bol, mélangez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes, puis mélangez bien. Versez progressivement le lait tiède dans le mélange, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Ajoutez le fromage de chèvre frais émietté, le miel, du poivre et les herbes aromatiques. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Beurrez des moules à cannelés et remplissez-les aux ¾ avec la pâte. Enfournez pendant 10 minutes à 200°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ. Les cannelés doivent être dorés et croustillants à l'extérieur.