Préparez les légumes : pelez les oignons et émincez-les. Lavez les poivrons, coupez-les en 2, retirez les graines, ôtez les pédoncules et éliminez les parties blanches avant de tailler la chair en morceaux. Lavez les tomates et concassez-les.

Dans une grande poêle, faites revenir les oignons dans l’huile avec un peu de sel sur feu moyen pendant env. 3 minutes. Ajoutez les poivrons, salez et couvrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson environ 10 minutes.

Ajoutez les dés de tomates, le sucre, le piment d’Espelette et le cumin. Baissez le feu, mélangez et couvrez. Laissez compoter env. 20 minutes.

Cassez les œufs aux 4 coins de la poêle et faites cuire de 3 à 5 minutes. Au moment de servir, vous pouvez parsemer la chakchouka d’herbes fraîches.