Graissez un moule de 17 cm. Tapissez le fond d’un cercle de papier cuisson puis les bords de bandes en faisant dépasser le papier car ce cheesecake gonfle beaucoup. Préchauffez votre four à 210°C.

Versez le fromage frais dans un bol et assouplissez-le à l’aide d’une spatule.

Ajoutez le sucre, la vanille, le zeste, le jus de citron et une pincée de sel et fouettez.

Ajoutez les œufs et fouettez.

Tamisez la farine au-dessus du bol et fouettez.

Ajoutez la crème et fouettez.

Versez dans le moule puis enfournez pour 45 minutes. Sa surface doit être très brune mais il doit être encore tremblotant. Laissez refroidir avant de démouler.