Coupez le chou-fleur en tranches. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez le chou-fleur, l’ail haché, du paprika fumé, du sel et du poivre. Faites rôtir à feu moyen 10-15 min en remuant régulièrement.

Égouttez les mogettes en réservant un peu de leur jus. Placez-les dans un mixeur.

Ajoutez la moutarde, la crème, du sel et du poivre, puis mixez-les jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajustez la texture avec le jus des mogettes ou de l’huile d’olive si besoin.

Étalez la purée (réchauffée) dans le fond de l’assiette, disposez le chou-fleur rôti dessus et parsemez de noisettes concassées.