Préchauffez le four à 165 °C. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre, l’eau, le sucre et le sel.

Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez énergiquement à la spatule.

Remettez sur le feu et faites dessécher 2 min en continuant à remuer.

Débarrassez dans un cul-de-poule puis incorporez progressivement à la spatule les œufs battus.

Remplissez une poche munie d'une douille lisse de 12 mm et dressez une quinzaine de petits choux répartis sur chacune des 2 plaques tapissées de papier cuisson, en espaçant suffisamment les choux car ils vont gonfler à la cuisson.

Dorez les choux au pinceau avec un peu d'œuf battu puis parsemez-les de sucre perlé. Enfournez les plaques pour 30 min environ : les chouquettes doivent être bien dorées. Laissez tiédir avant de déguster.