Découpez les cuisses de poulet en deux. Dans une cocotte, faites-les revenir sur tous les côtés dans un peu de beurre salé. Lorsque toutes les faces sont dorées, ajoutez l’ail en chemise et le thym, posez le couvercle et baissez le feu. Laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que la chair soit tendre. En fin de cuisson, égouttez les morceaux de poulet et jetez le gras de cuisson. Remettez dans la cocotte la viande, le thym et l’ail.

Pelez et émincez les échalotes. Tranchez les champignons en gros morceaux. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les échalotes. Ajoutez les champignons et faites-les sauter brièvement à vif, pour les dorer sans qu’ils ne rendent de l’eau. Salez et poivrez.

Transvasez le contenu de la sauteuse dans la cocotte, ajoutez les feuilles d’estragon et versez la crème fraîche. Réchauffez le tout quelques instants et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Astuce : Vous pouvez parfaitement préparer ce plat à l’avance, il n’en sera que plus savoureux. Pour cela, faites cuire le poulet et les champignons (étapes 1 et 2), réunissez-les dans la cocotte puis réservez au frais. Le jour de la dégustation, faites réchauffer la cocotte à feu doux, puis ajouter la crème et l’estragon quelques minutes avant de servir.