La veille, coupez les cuisses de poulet en deux, puis désossez-les passant le couteau sous la peau. Roulez la chair et ficelez-la.

Mettez les cuisses de poulet dans un saladier et assaisonnez-les de sel et de poivre. Ajoutez la graine à roussir, le gros thym et la purée de piment végétarien. Pressez les citrons, ajoutez le jus, puis malaxez la viande. Laissez macérer 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, coupez les poivrons en gros dés, ainsi que la courgette et les pommes de terre.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, ajoutez les cuisses de poulet et faites-les saisir pendant 2 à 3 min à feu vif sans coloration.

Ajoutez les légumes et mouillez le tout pour détacher les sucs. Ajoutez la poudre à colombo et le curcuma. Complétez d’eau à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire 30 min à feu moyen.

Au bout de ce temps, ajoutez les oignons émincés, la ciboulette, les gousses d’ail entières, les feuilles de laurier et, éventuellement, le piment entier. Poursuivez la cuisson à couvert env. 15 min avant de servir le tout avec du riz bien chaud.