Préchauffez le four à 180 °C et tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Mélangez le beurre de cacahuète, le beurre mou, et le sucre. Ajoutez ensuite l'oeuf et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporez les flocons d’avoine, la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien.

Ajoutez les pépites de chocolat à la pâte et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.

Formez les cookies à l’aide d’une cuillère et déposez des boules de pâte sur la plaque de cuisson. Aplatissez légèrement chaque boule pour leur donner une forme de cookie. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Les cookies seront encore mous à la sortie du four, mais ils durciront en refroidissant. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.