Coupez le collier d’agneau en gros cubes. Pelez les oignons et émincez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y colorer les oignons.

Retirez les oignons, réservez-les, et remplacez-les par l’agneau et le poulet. Faites revenir quelques minutes en ajoutant les épices selon vos préférences (cumin, piments, safran…).

Préparez les légumes : épluchez le céleri, les carottes et les navets, puis coupez-les en tronçons ou en quarts. Égouttez les pois chiches.Ajoutez les légumes dans la sauteuse.

Ajoutez le concentré de tomate, le ras el hanout, la harissa et une pincée de sel et la coriandre. Remettez les oignons et l’ail écrasé. Couvrez d’eau à hauteur et portez à frémissements.Laissez mijoter 1 h à couvert.

Faites gonfler la semoule dans de l’eau, selon les instructions de l’emballage. Égrainez-la avec le beurre coupé en parcelles.

Faites griller les merguez à sec dans une poêle.Servez le couscous, en présentant par exemple la viande, les merguez et les légumes dans un plat, la semoule dans un autre, et le bouillon dans des bols.