Préparez la crème au gorgonzola : retirez si nécessaire la croûte du fromage et coupez-le dans une petite casserole. Ajoutez la crème liquide, donnez quelques tours de poivre et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que l’ensemble ait fondu. Répartissez la préparation dans 4 petites assiettes creuses et réservez au frais au moins 1 h, jusqu’à ce que la crème ait pris.

Préparez le granola : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un petit saladier, versez les flocons d’avoine, les graines de sésame et les pignons. Ajoutez le blanc d’œuf et le sirop d’agave.

Mélangez bien tous les ingrédients, puis étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez 10 minutes. Au bout de ce temps, retournez la plaque de granola et poursuivez la cuisson de 10 minutes. Réservez.

Coupez des lamelles de poire et posez-les sur la crème au gorgonzola.

Cassez des morceaux de granola puis déposez-les sur la crème. Servez aussitôt avec le granola restant.