Dans un grand bol, mélangez au fouet 300 g de farine avec 3 œufs, puis ajoutez 2 c. à soupe d’huile et 60 cl de lait. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laissez 10 minutes.

Entre-temps, préparez la béchamel au parmesan : dans une casserole, faites fondre 70 g de beurre, ajoutez 70 g de farine, mélangez vivement et laissez cuire le roux ainsi obtenu 6 minutes à feu très doux.

Versez 50 cl de lait sur le roux, et mélangez en portant à ébullition, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez le parmesan râpé, assaisonnez et mélangez bien, jusqu’à ce que le fromage soit réparti dans la sauce.

Faites cuire les crêpes dans une grande poêle bien chaude.

Nappez les crêpes de sauce béchamel et répartissez dessus les tranches de jambon. Roulez les crêpes sans oublier de rabattre les côtés. Si vous voulez réchauffer les crêpes, déposez-les dans une poêle chaude et faites-les dorer avec une belle noix de beurre.