Préparez la béchamel : faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet pendant quelques minutes.

Ajoutez le lait peu à peu, tout en fouettant. Laissez épaissir, donnez quelques bouillons. Versez dans un bol.

Tartinez toutes les tranches de béchamel. Sur la moitié des tranches de pain, ajoutez un peu plus de la moitié du fromage râpé.

Ajoutez le jambon sur le fromage râpé. Recouvrez les tranches qui ont la garniture avec le reste du pain, face tartinée de béchamel contre la garniture. Appuyez pour bien fermer les croques. Étalez le restant de la béchamel sur chaque croque-monsieur.

Ajoutez sur chaque-croque-monsieur le restant du fromage râpé. Posez les croques sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez pour une douzaine de minutes à 180 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.